肉の表面に塩・胡椒を強めにすり込む。内臓を抜いた穴からも、塩・胡椒を2つまみほど入れ、形を整えてからタコ糸で縛る。

ジャガイモの皮をむき、2.5cm位の大きさで乱切りしたものとブロッコリーを茹でておく。ペコロスも皮をむいておく。オーブンは200℃で予熱しておく。

オーブンの天板に丸鶏・ハーブ・にんにくを配置し、フライパンで熱したサラダ油を全体にかけた後、200℃のオーブンで約10分焼く。肉から油が出てくるので、大きめのスプーンで丸鶏全体にかける。天板の周りに、（2）のジャガイモ、ペコロスを配置し、一緒に焼く。約20分経過したら180度に下げて、約40分焼く。ジャガイモとペコロスは、串を刺してすっと通れば先に取り出す。

約40分経過後、丸鶏のももの部分に串を刺してみて、透き通った汁が出てきたらOK。赤い汁が出てきたら、もう少し焼く。火が通ったら、内臓を抜いた穴に箸を刺し、油を天板に戻す。丸鶏はオーブンから取り出しておく。油、肉汁を鍋に入れ、少し固まってきたら油だけを捨てる。鍋に水180ccを加え、固まった汁をしゃもじでかき回しながら溶かし、ペーパータオルでこす。

骨を外すため、焼きあがった丸鶏の胸肉の両側、表側のもも肉に沿ってナイフを入れる。胸は開いて引っ張りはがし、もも肉を手ではがす。

（ソース）外した骨は、調理用ばさみで細かく切り、（4）でこした肉汁の中に入れ、約10分煮込む。表面に油が浮いてくるので取り除く。煮込み終えたら、こして鍋に戻す。チキンブイヨンを入れ、バターを少しづつ加えながらよくかき混ぜる。

（付け合わせ）ブロッコリーは小さく切り分け、溶かしバター、塩、レモン汁を加え、皿に添える。ソーセージは3センチくらいに切り、フライパンで（3）のジャガイモ、ペコロスと一緒に炒める。