レシピ詳細
材料
（5～6人分）
○牛バラ肉、または肩ロース切り落とし：600g
○完熟カットトマト缶：400g（一缶）
○ペコロス：500g
○マッシュルーム：1パック
○ブロッコリー：1個
○パプリカ粉末：大さじ3
○固形スープ（コンソメ）：3個（粉末の場合小さじに軽く6杯）
○ブーケガルニ（ローリエ1枚、タイム、パセリ茎各3本を長ネギで包み、タコ糸で縛る。）
○プロ仕様 デミグラスソース：大さじ3
○水：1リットル
○小麦粉：少々
○バター：少々
○サラダオイル：少々
○塩、こしょう：少々
- 1
牛肉に塩・胡椒をしてなじませ、小麦粉を少量まぶした後、サラダオイルを引いたフライパンで軽く炒める。
- 2
ペコロスの皮をむき、5ミリ程度の輪切りにする。色づいて柔らかくなるまでよく炒める。マッシュルームもスライスしてよく炒める。
- 3
鍋に（1）の牛肉を入れ、パプリカを加える。よく炒めた後、カットトマト、（2）のペコロスとマッシュルーム、水1リットル、ブーケガルニを入れてコトコトと煮込む。固形スープもこのタイミングで加える。
- 4
固形スープがなじんできたところで、デミグラスソースを入れ味を整える。
- 5
切り分けたブロッコリーを塩茹でにした後、冷水に取って色止めする。その後、しっかり水気を拭き取りバターで軽く炒める。彩りよく盛り付けてできあがり。
- ポイント
にんにくのみじん切りをお好みで（2）に少し加えてもよい。
食卓に出す際、バターライスやパスタなどを添えると、より美味しく召し上がれます。
- ※
お肉など生ものは十分に加熱してからお召し上がりください。
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