りんごは皮をむき、うち1個分は1/16にカット（くし切り）し、レモン汁・砂糖と絡ませる。残り1個分は、スライスする。

若鶏もも肉は、塩・胡椒をしっかりとしてソテーする。この時、表面がしっかりきつね色になるまで焼くこと。

鍋に（1）のスライスしたりんごを入れ、バターで炒める。ここにソテーしたもも肉とりんご酢を入れ、水分が少し残る程度まで煮詰めた後、白ワインを入れる。蓋をしてもも肉の芯まで火が通るように煮込む。水を少し加えてもよい。

もも肉に火が通ったら、肉だけを取り出し、その煮汁にホワイトソース、生クリーム（または牛乳）、固形チキンスープを加え、塩・胡椒で味を整えてソースを作る。味が決まったら、もも肉を鍋に戻し少し煮込む。

ミニチンゲン菜は、水、塩、固形チキンスープ、サラダオイルを加えたもので、ボイルする。くし形に切ったにんじんと（1）のくし形に切ったりんごを、バター、砂糖、塩・胡椒して炒める。彩りよく盛り付けてできあがり。