レシピ詳細
材料
（4人分）
○若鶏モモ角切り肉：500g
○赤ワイン：600ml
○ベーコン：120g
○にんじん：1本
○マッシュルーム：200g
○コンソメ：1コ
○水：200ml
（A）ローリエ：2枚
（A）にんにく：1片
（A）玉ねぎ：1コ
（A）セロリ：1/2本
- 1
にんにく、玉ねぎ、セロリは薄切りに、ベーコンは6mm角の棒状に切ります。
にんじんとマッシュルームはお好みのサイズにカットしてください。- 2
鶏肉の皮面にはフォークなどで穴をあけておきます。
鶏肉と（A）を赤ワインに漬込み、2～3時間ほど寝かせます。- 3
（1）を漬け汁と具材に取り分けます。
鶏肉は水気を拭き取り、軽く小麦粉をまぶします。- 4
熱したフライパンに油を引き、鶏肉を皮面から入れ、両面焼色がつくまで焼きます。
ベーコン、にんじん、（A）を加え、しんなりするまで炒めます。- 5
（4）のフライパンに（3）の漬け汁と水を加え、アルコールを飛ばしながら沸騰させ、アクを取り除きます。
塩コショウ、コンソメを加え、1時間ほどとろ火で煮込んで完成です。
- ポイント
（2）の漬込み時間と、（5）の煮込む時間を増やすと、
いっそう柔らかく出来上がります。
- ※
お肉など生ものは十分に加熱してからお召し上がりください。
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